خوراک مرغ فرانسوی یکی از غذاهای محبوب و شیک بینالمللی است که بافت لطیف مرغ در کنار سس خامهای خوشعطر ترکیبی متفاوت و مجلسی ایجاد میکند و اگر با رعایت تکنیکهای اصولی آماده شود میتواند به یک انتخاب عالی برای مهمانیها تبدیل شود؛ در سر آشپز نمونه همیشه تاکید میشود که راز موفقیت در تهیه غذاهای فرنگی، توجه به جزئیات و کنترل دقیق حرارت است. خوراک مرغ فرانسوی با وجود ظاهر ساده، نیاز به دقت در آمادهسازی دارد و در سر آشپز نمونه این غذا به عنوان یک گزینه حرفهای برای میزهای رسمی معرفی میشود.
برای شروع تهیه خوراک مرغ فرانسوی ابتدا باید از سینه مرغ تازه و بدون استخوان استفاده کنید؛ در سر آشپز نمونه توصیه میشود سینهها را به صورت فیلهای برش دهید و با بیفتککوب کمی بکوبید تا ضخامت آنها یکدست شود و هنگام پخت سریعتر و یکنواختتر بپزند. سپس مرغها را با کمی نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و مقدار کمی آبلیمو مزهدار کنید و اجازه دهید حداقل سی دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعمها به خورد بافت مرغ برود؛ این مرحله در سر آشپز نمونه به عنوان پایه طعمسازی معرفی میشود.
در مرحله بعد تابهای مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی کره و روغن اضافه کنید تا ترکیبی از عطر کره و مقاومت روغن در برابر حرارت ایجاد شود؛ در سر آشپز نمونه تاکید میشود که استفاده از کره باکیفیت تاثیر زیادی در طعم نهایی خوراک دارد. فیلههای مرغ را در تابه بچینید و هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی و کمی برشته شود اما مغز آن خشک نشود. کنترل زمان در این مرحله بسیار مهم است و در سر آشپز نمونه گفته میشود که مرغ نباید بیش از حد بپزد زیرا بافت آن سفت خواهد شد.
پس از سرخ شدن اولیه مرغها، آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید تا سس آماده شود. در همان تابه کمی پیاز ریز خرد شده یا موسیر اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و شفاف شود؛ در سر آشپز نمونه پیشنهاد میشود برای عطر بیشتر از مقدار کمی سیر خرد شده نیز استفاده شود اما باید مراقب باشید نسوزد. سپس مقداری قارچ اسلایس شده اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و کمی طلایی گردد.
برای تهیه سس خامهای مخصوص، مقدار مناسبی خامه صبحانه به تابه اضافه کنید و کمی شیر یا آب مرغ به آن بیفزایید تا بافتی نرم و روان پیدا کند؛ در سر آشپز نمونه تاکید میشود که سس باید غلیظ اما نه خیلی سنگین باشد. کمی خردل ملایم، فلفل سفید و در صورت تمایل مقدار کمی پنیر رنده شده میتواند طعم سس را عمیقتر کند و حالتی رستورانی به غذا بدهد. اجازه دهید سس با حرارت کم چند دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود و عطر مواد کاملاً با هم ترکیب گردد.
اکنون فیلههای مرغ سرخ شده را دوباره به تابه بازگردانید و در سس قرار دهید تا حدود ده تا پانزده دقیقه با حرارت ملایم بپزند و طعم سس به خورد مرغ برود؛ در سر آشپز نمونه گفته میشود که این مرحله باعث میشود مرغ کاملاً لطیف و آبدار باقی بماند و سس حالتی مخملی پیدا کند. اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده میتوانید مقدار کمی آب مرغ یا شیر اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.
برای جذابتر شدن ظاهر خوراک مرغ فرانسوی میتوانید کمی جعفری تازه خرد شده روی آن بپاشید یا چند برش لیموی تازه کنار ظرف قرار دهید؛ در سر آشپز نمونه تاکید میشود که تزئین ساده اما دقیق تاثیر زیادی در حرفهای به نظر رسیدن غذا دارد. این خوراک را میتوانید همراه با سیبزمینی پوره، پاستا ساده یا سبزیجات بخارپز سرو کنید تا ترکیبی متعادل و شیک ایجاد شود.
اگر قصد دارید این غذا را ایرانیتر سرو کنید میتوانید آن را در کنار برنج ساده یا حتی به سبک مرغ زعفرانی با برنج آماده کنید تا ترکیبی از طعم کلاسیک ایرانی و سس فرانسوی شکل بگیرد؛ در سر آشپز نمونه چنین ترکیبی برای مهمانیهایی که مهمانان سلیقههای متفاوت دارند پیشنهاد میشود زیرا هم ظاهر مدرن دارد و هم با ذائقه ایرانی هماهنگ است.
از نظر ارزش غذایی، خوراک مرغ فرانسوی منبعی غنی از پروتئین است و در صورت استفاده متعادل از خامه میتواند در برنامه غذایی متعادل جای بگیرد؛ در سر آشپز نمونه توصیه میشود برای نسخه سبکتر، بخشی از خامه را با ماست چکیده جایگزین کنید تا سس همچنان بافت کرمی داشته باشد اما چربی آن کاهش یابد. همچنین میتوانید به جای سرخ کردن کامل، مرغ را کمی گریل کنید و سپس در سس قرار دهید تا میزان روغن مصرفی کمتر شود.
یکی از نکات مهمی که در سر آشپز نمونه به آن اشاره میشود این است که کیفیت مواد اولیه در غذاهای ساده نقش بسیار مهمی دارد؛ استفاده از مرغ تازه، قارچ سالم و خامه مرغوب تاثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی دارد. همچنین تنظیم درست نمک و فلفل باعث میشود طعم سس کاملاً متعادل و هماهنگ باشد.
اگر بخشی از خوراک باقی ماند میتوانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف مجدد با حرارت ملایم گرم نمایید؛ طبق تجربه سر آشپز نمونه بهتر است هنگام گرم کردن کمی شیر یا آب مرغ به سس اضافه شود تا بافت آن دوباره نرم و مخملی گردد.
در نهایت اگر تمام مراحل را با دقت انجام دهید خوراک مرغ فرانسوی شما دارای سسی خامهای و لطیف، مرغی آبدار و طعمی کاملاً متعادل خواهد بود و میتواند به عنوان یک غذای شیک و متفاوت در سفره شما بدرخشد؛ رعایت مزهدار کردن اولیه مرغ، سرخ کردن اصولی، تهیه سس با قوام مناسب و پخت آرام با حرارت ملایم چهار اصل مهمی هستند که در سر آشپز نمونه برای رسیدن به نتیجهای حرفهای توصیه میشوند و با همین نکات میتوانید یک غذای ساده را به سطحی کاملاً رستورانی و خاص برسانید.
طرز تهیه خوراک مرغ فرانسوی مجلسی با سس خامهای مخصوص و طعمی متفاوت به روش حرفهای مخصوص سر آشپز نمونه
