عدس پلو یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که ترکیبی متعادل از برنج ایرانی، عدس، ادویههای معطر و در صورت تمایل گوشت یا کشمش را در کنار هم قرار میدهد و نتیجه آن غذایی خوشعطر، مقوی و مناسب مهمانی و سفرههای خانوادگی است. در آشپز نمونه تلاش کردهایم دستور تهیه عدس پلو را بهگونهای آموزش دهیم که حتی اگر اولین بار است آن را میپزید، بتوانید نتیجهای حرفهای، دانهدانه و کاملاً مجلسی به دست آورید. رعایت ترتیب مراحل، انتخاب مواد اولیه باکیفیت و کنترل زمان پخت سه اصل مهم در موفقیت این غذا هستند.برای تهیه عدس پلو برای چهار نفر به سه پیمانه برنج ایرانی مرغوب، یک پیمانه عدس، ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده یا تکهای، یک عدد پیاز بزرگ، نصف پیمانه کشمش پلویی، دو قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی در صورت تمایل، نصف قاشق چایخوری دارچین، کمی زیره، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و روغن یا کره نیاز دارید. استفاده از برنجی که چند ساعت قبل خیس شده باشد کمک میکند دانهها هنگام دمکشی بهتر قد بکشند و به هم نچسبند.در ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود، سپس آن را با آب ولرم و کمی نمک حداقل دو ساعت خیس کنید. عدس را نیز جداگانه پاک کرده و بشویید و حدود یک ساعت در آب بخیسانید تا زمان پخت کوتاهتر شود. خیساندن عدس باعث میشود بافت آن بعد از پخت نرم اما سالم باقی بماند و له نشود.عدس را با مقداری آب در قابلمهای مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید تا نیمپز شود. نکته مهم این است که عدس نباید کاملاً بپزد، زیرا در مرحله دمکشی با برنج ادامه پخت را طی میکند. اگر عدس بیش از حد نرم شود، هنگام مخلوط شدن با برنج شکل ظاهری غذا تغییر میکند. پس از نیمپز شدن، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.در تابهای جداگانه پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. اگر از گوشت چرخکرده استفاده میکنید، آن را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. اضافه کردن مقدار کمی دارچین و زیره در این مرحله عطر خاصی به عدس پلو میدهد و طعم آن را حرفهایتر میکند. کشمش را نیز جداگانه با کمی روغن در حدی تفت دهید که پف کند و نسوزد.در ادامه، قابلمهای بزرگ را تا دو سوم با آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. برنج خیسخورده را آبکش کرده و داخل آب جوش بریزید. زمان مناسب برای جوشیدن برنج معمولاً پنج تا هفت دقیقه است. زمانی که اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد، برنج آماده آبکش کردن است. رعایت این زمان کلید دانهدانه شدن برنج در عدس پلو است.پس از آبکش کردن برنج، کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل تهدیگ سیبزمینی یا نان قرار دهید. سپس یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید، مقداری عدس نیمپز روی آن پخش کنید و کمی از مخلوط گوشت اضافه نمایید. این کار را لایهبهلایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید برنج سفید باشد. روی برنج کمی دارچین یا زیره بپاشید تا عطر آن هنگام دمکشی در کل غذا پخش شود.درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا پنج دقیقه با حرارت متوسط اجازه دهید بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کنید تا عدس پلو حدود سی تا چهل دقیقه دم بکشد. در صورت تمایل میتوانید در اواخر دمکشی کمی کره آبشده روی برنج بدهید تا عطر و طعم آن کاملتر شود. پس از اتمام زمان، برنج را بهآرامی مخلوط کنید تا عدس و گوشت بهطور یکنواخت در آن پخش شوند، بدون اینکه دانههای برنج بشکنند.عدس پلو را میتوان با کشمش تفتداده روی دیس تزئین کرد تا ظاهری مجلسی و رنگارنگ داشته باشد. این غذا علاوه بر طعم عالی، به دلیل وجود عدس منبع خوبی از پروتئین گیاهی، آهن و فیبر است و در کنار برنج انرژی مناسبی برای وعده ناهار یا شام فراهم میکند. بسیاری از خانوادهها عدس پلو را با سالاد شیرازی یا ماست سرو میکنند تا تعادل طعمی ایجاد شود.در آشپز نمونه باور داریم که تفاوت یک غذای معمولی با یک غذای حرفهای در جزئیات کوچک نهفته است. تنظیم دقیق زمان نیمپز کردن عدس، انتخاب برنج مناسب، استفاده متعادل از ادویهها و رعایت ترتیب لایهبندی، همان نکاتی هستند که باعث میشوند عدس پلوی شما کاملاً دانهدانه و خوشعطر از آب درآید. اگر این اصول را رعایت کنید، نتیجه نهایی غذایی خواهد بود که هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم در سطحی کاملاً مجلسی قرار میگیرد.عدس پلو غذایی است که هم برای مهمانی رسمی و هم برای یک وعده ساده خانوادگی مناسب است و میتواند در برنامه غذایی هفتگی جایگاه ثابتی داشته باشد. با دستور دقیق و مرحلهبهمرحله ارائهشده در آشپز نمونه، شما میتوانید بدون نگرانی از شفته شدن برنج یا له شدن عدس، غذایی اصیل و خوشمزه آماده کنید و از طعم سنتی آن در کنار خانواده لذت ببرید.
طرز تهیه عدس پلو مجلسی با طعم اصیل ایرانی و فوتوفن دانهدانه شدن برنج مخصوص
