بادامی که برای حریره انتخاب میکنید اگر تازهتر و خوشعطرتر باشد، طعم نهایی هم نرمتر و دلپذیرتر میشود؛ بنابراین اول از همه بادام را بررسی کنید، اگر پوست دارد آن را جدا کنید و بعد به مدت چند ساعت یا حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل آب ولرم بخیسانید تا بافتش برای آسیاب شدن آماده شود. حالا بادام خیسخورده را آبکش کنید و با مقدار کمی آب (در حدی که تیغه دستگاه خوب بچرخد) آسیاب کنید تا به صورت یک خمیر نسبتاً یکدست دربیاید؛ هرچه آسیاب بهتر و ریزتر انجام شود، حریره شفافتر و لطیفتر خواهد شد. در یک قابلمه کوچک، شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و همزمان نشاسته یا آرد را با کمی از همان شیر سرد یا ولرم حل کنید تا گلوله نشود؛ اگر از نشاسته ذرت استفاده میکنید، بافت نهایی معمولاً ابریتر و لطیفتر میشود و اگر از آرد استفاده کنید کمی حالت گرمتر و خامهایتر میگیرد. سپس مخلوط حلشده را به شیر گرم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرامآرام غلیظ شود. وقتی پایه به غلظت رسید، خمیر بادام آسیابشده را کمکم اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا ترکیب یکدست و بدون رگه شود. در این مرحله حرارت را خیلی بالا نبرید؛ حرارت زیاد باعث میشود مواد سریع تهنشین یا دانهدانه شوند. بعد از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه همزدن مداوم روی حرارت ملایم، عطر بادام کمکم در آشپزخانه پخش میشود و رنگ حریره از حالت شیرین و کمرنگ به کرم روشن تبدیل میشود. سپس نوبت افزودن شکر است؛ اگر دوست دارید حریره کاملاً صاف و یکدست باشد، بهتر است شکر را از همان اول اضافه نکنید و در نیمه دوم کار اضافه کنید تا سریعتر و یکنواختتر حل شود. کمی وانیل هم اضافه کنید و اگر طعمهای ملایم دوست دارید، یک ذره هل ساییده یا دارچین خیلی کم (در حدی که فقط عطر بدهد) اضافه کنید. برای تنظیم غلظت نهایی، اگر دیدید حریره خیلی سفت شده است چند قاشق شیر اضافه کنید و اگر شل است چند دقیقه دیگر با همزدن به غلیظ شدن کمک کنید. در پایان، کره را (اختیاری) اضافه کنید تا طعم خامهایتر شود؛ کره را آرام آرام داخل حریره بریزید و سریع هم بزنید تا خوب جذب شود. حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید حریره چند دقیقه استراحت کند؛ در این زمان حریره کمی خودش را میگیرد و بافتش منسجمتر میشود. برای سرو، اگر دوست دارید رویه کاملاً نرم بماند، حریره را در کاسههای کوچک بریزید و در صورت دلخواه با خلال بادام یا پودر بادام ساده تزیین کنید؛ اما اگر میخواهید بافت کاملاً یکدست بماند، از زمان سرو خیلی فاصله نگیرید چون بعد از سرد شدن، غلظت بیشتر حس میشود. اگر قرار است حریره را برای زمان دیگری نگه دارید، در ظرف دردار بگذارید و داخل یخچال نگهداری کنید؛ هنگام مصرف دوباره روی حرارت خیلی ملایم چند قاشق شیر یا آب جوش کمحجم اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره به حالت نرم برگردد. در مورد شکلات صبحانه، یک نکته ساده این است که میتوانید هنگام سرو مقدار کمی شکلات صبحانه را با یک قاشق از حریره گرم مخلوط کنید تا طعم شکلاتی بدون گلوله شدن به خورد حریره برود و بعد همان مخلوط را آرامآرام داخل ظرف بریزید یا به صورت رگهای روی سطح ایجاد کنید تا هر قاشق طعم بادام و شکلات را همزمان حس کند. اگر حریره را برای مهمان آماده میکنید، بهتر است تزیین و افزودن مزه شکلات صبحانه را نزدیک زمان سرو انجام دهید تا هم طعم تازهتر بماند و هم بافت بیش از حد سفت نشود؛ با این روش، ترکیب حریره بادام و طعم شکلات صبحانه یک میانوعده یا دسر دلنشین و متفاوت میشود که هم برای صبحانه مناسب است و هم برای عصرانه
جادوی بادام در آشپزخانه شما: خلق حریرهای به نرمی رویا
