طرز تهیه خورش تره اصیل و مجلسی با گوشت به روش سنتی با تمام فوت و فن های حرفه ای مخصوص سر آشپز نمونه

خورش تره یکی از غذاهای سنتی و کمتر تکراری ایرانی است که به دلیل عطر سبزی تازه و طعم خاص و متفاوتش جایگاه ویژه ای در میان غذاهای خانگی دارد و اگر می خواهید این خورش را به صورت حرفه ای و کاملا جا افتاده تهیه کنید باید به چند نکته مهم توجه داشته باشید؛ روشی که در سر آشپز نمونه آموزش داده می شود کاملا کاربردی و امتحان شده است و باعث می شود خورش شما رنگی سبز تیره، بافتی لعاب دار و طعمی عمیق و متعادل داشته باشد. در سر آشپز نمونه همیشه تاکید می شود که کیفیت سبزی تره مهم ترین عامل در خوش عطر شدن این خورش است بنابراین انتخاب تره تازه، سبز و بدون زردی اولین قدم برای داشتن یک خورش بی نقص است.برای شروع کار ابتدا گوشت خورشتی تازه را به قطعات یکدست خرد کنید و با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید تا طعم اولیه بگیرد؛ در سر آشپز نمونه پیشنهاد می شود از گوشت گوسفندی استفاده شود زیرا بافت نرم تر و طعم عمیق تری به خورش می دهد اما در صورت تمایل می توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود؛ طلایی شدن ملایم پیاز یکی از رازهای اصلی خوش رنگ شدن خورش در سر آشپز نمونه است زیرا پایه طعم هر خورش ایرانی پیاز درست تفت داده شده است.پس از اینکه پیاز سبک شد گوشت را به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود؛ این مرحله باعث می شود گوشت هنگام پخت بافت خود را حفظ کند و آب نیندازد و طبق تجربه سر آشپز نمونه سرخ کردن اولیه گوشت تاثیر زیادی در جا افتادن خورش دارد. سپس مقدار مناسبی زردچوبه تازه به مواد اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود و رنگ خورش گرم تر گردد؛ در سر آشپز نمونه تاکید می شود که زردچوبه باید تازه و خوش رنگ باشد تا بهترین نتیجه را بدهد.در این مرحله سبزی تره را که از قبل کاملا شسته و خرد کرده اید آماده کنید؛ اندازه خرد شدن تره باید متوسط باشد نه خیلی ریز که له شود و نه خیلی درشت که در خورش مشخص بماند و این تعادل در سر آشپز نمونه به عنوان یکی از نکات مهم معرفی می شود. تره خرد شده را در تابه ای جداگانه با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود و کمی تغییر رنگ دهد؛ تفت دادن سبزی باعث می شود عطر آن آزاد شود و خورش شما طعم خامی نداشته باشد و در سر آشپز نمونه این مرحله بسیار جدی گرفته می شود.بعد از اینکه سبزی آماده شد آن را به قابلمه گوشت اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط نمایید سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملا در مایع قرار بگیرند و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم شروع به پخت کند؛ در سر آشپز نمونه همواره تاکید می شود که برای داشتن خورش جا افتاده باید زمان کافی اختصاص دهید و از عجله پرهیز کنید. حدود یک ساعت زمان لازم است تا گوشت نیم پز شود و عطر سبزی در مایع خورش پخش گردد.برای ایجاد طعم متعادل می توانید در میانه پخت مقدار کمی لیمو عمانی سوراخ شده به خورش اضافه کنید تا طعم ملایم و کمی ترش ایجاد شود؛ در سر آشپز نمونه توصیه می شود لیمو عمانی بیش از حد استفاده نشود زیرا ممکن است تلخی ایجاد کند و تعادل طعم را بر هم بزند. اگر تمایل دارید خورش شما کمی غلیظ تر باشد می توانید مقدار کمی لپه نیم پز نیز اضافه کنید تا بافت خورش لعاب دارتر شود و این روش در سر آشپز نمونه برای مهمانی های رسمی پیشنهاد می شود.در ادامه اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد تا گوشت کاملا نرم شود و سبزی با گوشت ترکیب شود؛ در سر آشپز نمونه همیشه گفته می شود که نشانه جا افتادن خورش تره تغییر رنگ سبزی به سبز تیره و ایجاد لعاب طبیعی در مایع خورش است. اگر آب خورش بیش از حد بود می توانید در دقایق پایانی درب قابلمه را کمی باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود و غلظت مناسب ایجاد گردد.یکی از نکات مهم در تهیه خورش تره این است که نباید آن را زیاد هم بزنید زیرا سبزی ممکن است له شود و ظاهر خورش از بین برود؛ در سر آشپز نمونه پیشنهاد می شود با قاشق چوبی و به آرامی مواد را جابه جا کنید تا بافت خورش حفظ شود. همچنین افزودن مقدار کمی فلفل سیاه تازه در دقایق پایانی پخت می تواند عطر خورش را دوچندان کند و این تکنیک ساده در سر آشپز نمونه بسیار توصیه می شود.پس از آنکه خورش کاملا جا افتاد و طعم آن به تعادل رسید می توانید آن را در ظرف مناسب سرو کنید؛ خورش تره معمولا همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می شود و در سر آشپز نمونه تاکید می شود که برنج ساده بهترین انتخاب برای همراهی با این خورش است زیرا طعم سبزی و گوشت بهتر نمایان می شود. برای تزئین می توانید کمی تره تازه خرد شده یا چند حلقه لیمو تازه کنار ظرف قرار دهید تا ظاهر غذا جذاب تر شود.اگر قصد دارید خورش تره را به شکل سالم تر تهیه کنید می توانید میزان روغن را کاهش دهید و سبزی را بدون سرخ کردن طولانی تنها کمی تفت دهید تا سبک تر باشد؛ در سر آشپز نمونه این روش برای افرادی که به رژیم غذایی سالم اهمیت می دهند پیشنهاد شده است. همچنین می توانید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید که در این صورت زمان پخت کمتر خواهد بود و طعم ملایم تری ایجاد می شود و طبق تجربه سر آشپز نمونه این مدل نیز طرفداران خاص خود را دارد.خورش تره علاوه بر طعم دلپذیر دارای ارزش غذایی بالایی است زیرا تره سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و ترکیب آن با گوشت منبع خوبی از پروتئین فراهم می کند و در سر آشپز نمونه همواره بر اهمیت تغذیه متعادل تاکید می شود. این خورش را می توانید در یخچال تا دو روز نگهداری کنید و هنگام گرم کردن کمی آب جوش اضافه کنید تا دوباره به غلظت مناسب برسد و طبق تجربه سر آشپز نمونه طعم آن در روز بعد حتی بهتر و عمیق تر خواهد شد.در نهایت اگر تمام مراحل را با دقت و حوصله انجام دهید خورش تره شما دارای رنگی جذاب، طعمی متعادل و بافتی کاملا جا افتاده خواهد بود و می تواند به عنوان یک غذای متفاوت و سنتی در سفره شما بدرخشد؛ رعایت کیفیت سبزی، تفت دادن اصولی، استفاده از حرارت ملایم و اختصاص زمان کافی چهار اصل طلایی هستند که در سر آشپز نمونه برای رسیدن به یک خورش حرفه ای و بی نقص توصیه می شوند و با رعایت همین نکات ساده می توانید تجربه ای لذت بخش از پخت یک غذای اصیل ایرانی داشته باشید.