لازانیا چیکن کرم یکی از محبوبترین غذاهای مدرن و بینالمللی است که با ترکیب مرغ لطیف، سس سفید خامهای و لایههای منظم ورق لازانیا تهیه میشود و اگر طبق اصول دقیق آشپزی آماده شود نتیجهای کاملاً رستورانی خواهد داشت؛ در سر آشپز نمونه همیشه تاکید میشود که راز یک لازانیای موفق در تعادل طعم سس، بافت مرغ و میزان پنیر است. این غذا انتخابی عالی برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی محسوب میشود و سر آشپز نمونه آن را به عنوان یک غذای شیک و در عین حال ساده معرفی میکند که با رعایت چند نکته کلیدی میتوان آن را بینقص آماده کرد.
برای شروع تهیه لازانیا چیکن کرم ابتدا باید مرغ تازه و بدون استخوان انتخاب کنید؛ در سر آشپز نمونه توصیه میشود از سینه مرغ استفاده شود زیرا بافت لطیفتری دارد و سریعتر پخته میشود. مرغ را به صورت نگینی یا ریشریش خرد کنید و با کمی نمک، فلفل سیاه و مقدار اندکی آبلیمو مزهدار نمایید تا طعم اولیه آن تقویت شود. سپس در تابهای مقداری روغن یا کره بریزید و مرغ را با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً بپزد؛ سر آشپز نمونه تاکید میکند که مرغ نباید بیش از حد خشک شود زیرا در فر نیز دوباره حرارت میبیند.
در کنار آمادهسازی مرغ، پیاز ریز خرد شده را جداگانه تفت دهید تا طلایی و شفاف شود و سپس سیر له شده را اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود؛ در سر آشپز نمونه گفته میشود که افزودن سیر در مرحله مناسب باعث میشود طعم نهایی سس عمیقتر شود. پس از آن مرغ پخته شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با هم تفت بخورند تا مزهها به خوبی ترکیب شوند. اگر تمایل داشته باشید میتوانید کمی قارچ ورقهای نیز اضافه کنید تا بافت و طعم لازانیا غنیتر شود؛ سر آشپز نمونه این گزینه را برای کسانی که طعم قارچ را دوست دارند پیشنهاد میدهد.
برای تهیه سس سفید مخصوص لازانیا چیکن کرم، در قابلمهای کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و سپس آرد سفید را به آن اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ در سر آشپز نمونه تاکید میشود که رنگ آرد نباید تغییر زیادی کند. بعد از یک تا دو دقیقه شیر گرم را به تدریج اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا گلوله نشود. با ادامه هم زدن، سس به تدریج غلیظ میشود و حالتی کرمی پیدا میکند. در این مرحله کمی نمک، فلفل سفید و در صورت تمایل اندکی جوز هندی اضافه کنید تا عطر سس کامل شود؛ سر آشپز نمونه این ادویه ملایم را برای حرفهایتر شدن طعم توصیه میکند.
وقتی سس به غلظت مناسب رسید مقداری خامه صبحانه به آن اضافه کنید تا بافتی لطیفتر و طعمی غنیتر ایجاد شود؛ در سر آشپز نمونه تاکید میشود که مقدار خامه باید متعادل باشد تا سس بیش از حد سنگین نشود. حالا مخلوط مرغ تفت داده شده را داخل بخشی از سس سفید بریزید و خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. این ترکیب همان مایه اصلی لازانیا چیکن کرم است که باید بین لایهها قرار بگیرد.
ورقهای لازانیا را طبق دستور روی بسته در آب جوش و نمک بپزید تا کمی نرم شوند و سپس آنها را آبکش کرده و روی پارچه تمیز قرار دهید تا به هم نچسبند؛ در سر آشپز نمونه توصیه میشود ورقها را بیش از حد نپزید زیرا در فر نیز نرمتر خواهند شد. کف ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید و یک لایه نازک از سس سفید ساده کف آن بریزید تا لازانیا به ظرف نچسبد. سپس یک لایه ورق لازانیا بچینید و روی آن از مخلوط مرغ و سس بریزید و مقداری پنیر موزارلا رنده شده اضافه کنید؛ سر آشپز نمونه تاکید میکند که ترتیب منظم لایهها باعث برش زیباتر در زمان سرو میشود.
این روند را تا پر شدن ظرف ادامه دهید و در آخرین لایه مقدار بیشتری سس سفید و پنیر بریزید تا سطح لازانیا طلایی و کشدار شود. برای نتیجه بهتر میتوانید کمی پنیر پارمزان نیز روی سطح بپاشید تا عطر و طعم عمیقتری ایجاد شود؛ در سر آشپز نمونه گفته میشود ترکیب دو نوع پنیر جلوهای حرفهای به غذا میدهد. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید حدود سی تا چهل دقیقه بپزد تا سطح آن طلایی شود و سس درون لایهها به خوبی بجوشد.
پس از خارج کردن لازانیا از فر، بهتر است حدود ده دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود و سپس آن را برش بزنید؛ در سر آشپز نمونه تاکید میشود این استراحت کوتاه باعث میشود لایهها هنگام برش از هم جدا نشوند و ظاهر غذا زیباتر بماند. لازانیا چیکن کرم را میتوان همراه سالاد سبز یا سبزیجات بخارپز سرو کرد تا وعدهای کامل و متعادل ایجاد شود.
در بسیاری از دستورهای آشپزی، طرز تهیه خوراک مرغ نیز به عنوان پایهای برای غذاهای متنوع معرفی میشود و لازانیا چیکن کرم نیز در واقع نسخهای پیشرفتهتر و مجلسیتر از همان ترکیب ساده مرغ و سس است؛ سر آشپز نمونه پیشنهاد میکند اگر با اصول طرز تهیه خوراک مرغ آشنا باشید میتوانید با کمی خلاقیت آن را به لازانیایی متفاوت تبدیل کنید.
از نظر ارزش غذایی، این غذا منبعی از پروتئین، کلسیم و انرژی است و اگر میزان پنیر و خامه را متعادل انتخاب کنید میتواند در یک رژیم غذایی متنوع جای بگیرد؛ سر آشپز نمونه توصیه میکند برای سبکتر شدن غذا از شیر کمچرب و مقدار پنیر کنترل شده استفاده شود. همچنین میتوانید بخشی از سس سفید را با سبزیجات پوره شده ترکیب کنید تا ارزش غذایی آن افزایش یابد.
اگر مقداری از لازانیا باقی ماند میتوانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف مجدد در فر یا مایکروویو گرم نمایید؛ طبق تجربه سر آشپز نمونه بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن، کمی شیر یا سس سفید روی آن بریزید و سپس گرم کنید. این کار باعث میشود بافت لازانیا دوباره لطیف و کرمی شود.
با رعایت تمام این نکات و توجه به جزئیات پخت، لازانیا چیکن کرم شما دارای لایههایی منظم، سسی لطیف و طعمی هماهنگ خواهد بود و میتواند به یکی از محبوبترین غذاهای خانگی شما تبدیل شود؛ سر آشپز نمونه همواره بر استفاده از مواد اولیه تازه، کنترل زمان پخت و ایجاد تعادل در طعمها تاکید دارد و با همین اصول ساده میتوان یک غذای بینالمللی را در خانه با کیفیتی عالی و کاملاً حرفهای آماده کرد.
طرز تهیه لازانیا چیکن کرم خوشمزه و مجلسی با سس سفید مخصوص و پنیر کشدار به سبک حرفهای سر آشپز نمونه
