طرز تهیه کتلت لپه یکی از آن دستورهای اصیل و خوشمزهای است که اگر با رعایت نکات دقیق و اصولی آماده شود، نتیجهای ترد در بیرون و نرم و خوشعطر در داخل خواهد داشت و سر اشپز نمونه در این آموزش تلاش کرده است تمام تجربههای کاربردی را به شکلی دقیق و مرحلهبهمرحله ارائه دهد تا بتوانید یک کتلت لپه حرفهای و متفاوت تهیه کنید. کتلت لپه به دلیل داشتن پروتئین گیاهی بالا، بافتی منسجم و طعمی دلپذیر دارد و سر اشپز نمونه معتقد است انتخاب مواد اولیه تازه و رعایت زمان پخت، نقش کلیدی در کیفیت نهایی این غذا دارد.برای شروع در سر اشپز نمونه توصیه میشود ۳۰۰ گرم لپه مرغوب را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض نمایید تا نفخ آن گرفته شود و بافت نرمتری پیدا کند. پس از خیس خوردن کامل، لپه را با مقدار کافی آب بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود؛ این نکته در سر اشپز نمونه بسیار مهم است زیرا لپه بیش از حد پخته، کتلت را خمیر و چسبناک میکند. پس از پخت، لپه را آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.در مرحله بعد، لپههای پخته را با گوشتکوب یا غذاساز به صورت نیمهکوبیده درآورید؛ سر اشپز نمونه پیشنهاد میکند بافت کمی دانهدار باقی بماند تا کتلت حالت بهتری داشته باشد. سپس یک عدد پیاز متوسط را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید تا مایه شل نشود. یک عدد سیبزمینی متوسط آبپز و رندهشده، یک عدد تخممرغ تازه، دو قاشق غذاخوری جعفری خردشده، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، کمی پودر سیر، نمک به میزان لازم و در صورت تمایل کمی پودر تخم گشنیز آماده کنید. سر اشپز نمونه تاکید میکند که تعادل ادویهها باعث ایجاد عطر مطلوب و جلوگیری از تلخی احتمالی لپه میشود.تمام مواد را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا ترکیبی یکنواخت و منسجم ایجاد شود. اگر احساس کردید مایه کمی شل است، میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید؛ سر اشپز نمونه این روش را برای انسجام بیشتر پیشنهاد میدهد اما تاکید دارد در افزودن آرد زیادهروی نکنید زیرا بافت کتلت سفت خواهد شد. پس از آماده شدن مایه، روی ظرف را بپوشانید و حدود سی دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند و طعمها به خورد هم بروند.پس از استراحت، از مایه کتلت به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و آن را با دست شکل دهید. میتوانید به صورت گرد یا بیضی فرم دهید و با پشت چنگال روی آن شیار بیندازید تا ظاهر زیباتری پیدا کند. در سر اشپز نمونه توصیه میشود ضخامت کتلتها یکنواخت باشد تا همه آنها همزمان بپزند.در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود اما دود نکند. کتلتها را با فاصله در تابه بچینید و روی حرارت متوسط سرخ کنید. هر سمت حدود سه تا چهار دقیقه زمان نیاز دارد تا طلایی و برشته شود. سر اشپز نمونه تاکید دارد که حرارت ملایم و یکنواخت باعث میشود داخل کتلت کاملاً مغزپخت شود و بیرون آن نسوزد. پس از سرخ شدن، کتلتها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.در کنار کتلت لپه میتوانید گوجهفرنگی حلقهشده، خیارشور، سبزی خوردن و نان تازه سرو کنید. سر اشپز نمونه پیشنهاد میکند برای تنوع بیشتر، کمی پودر سماق روی کتلتها بپاشید تا طعمی ترش و دلچسب ایجاد شود. همچنین میتوان مقدار کمی فلفل دلمهای ریز خردشده داخل مایه افزود تا عطر تازهتری ایجاد گردد.اگر بخواهیم ارتباطی کوتاه با دیگر غذاهای دریایی برقرار کنیم، همانطور که در طرز تهیه کتلت ماهی در سر اشپز نمونه ترکیب صحیح ادویه و استراحت مایه باعث انسجام و لطافت بیشتر میشود، در کتلت لپه نیز رعایت همین اصول نتیجهای حرفهای به همراه دارد.در ادامه آموزش سر اشپز نمونه باید به چند نکته تکمیلی اشاره شود تا کتلت لپه شما بینقص شود. اول اینکه لپه باید کاملاً آبکش و خشک باشد زیرا رطوبت اضافی باعث ترک خوردن کتلت در روغن میشود. دوم اینکه تخممرغ را بیش از حد اضافه نکنید چون بافت را نرم و وا رفته میکند. سوم اینکه از روغن کافی برای سرخ کردن استفاده کنید تا کتلتها به صورت یکنواخت طلایی شوند. سر اشپز نمونه توصیه میکند پس از هر بار سرخ کردن، حرارت را کنترل کنید تا روغن بیش از حد داغ نشود.کتلت لپه علاوه بر طعم عالی، گزینهای مناسب برای وعده ناهار یا شام سبک است و میتوان آن را داخل نان ساندویچی نیز سرو کرد. سر اشپز نمونه معتقد است راز محبوبیت این غذا در سادگی مواد و در عین حال ترکیب متعادل طعمهاست. اگر تمام مراحل گفتهشده را با دقت اجرا کنید، نتیجه نهایی کتلتهایی ترد، خوشرنگ و خوشعطر خواهد بود که هم برای سفره خانوادگی و هم برای پذیرایی از مهمان انتخابی ایدهآل محسوب میشود و تجربهای متفاوت از یک غذای سنتی را برای شما رقم خواهد زد.
طرز تهیه کتلت لپه مجلسی و ترد با طعم بینظیر خانگی به سبک اختصاصی سر اشپز نمونه
