خورش آلو مسما شیرین یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی به ویژه در مناطق شمالی کشور است که به دلیل طعم ملس رو به شیرین و عطر دلنشینش جایگاه ویژه ای در سفره های مهمانی دارد و اگر می خواهید این خورش را به سبک حرفه ای و کاملا جاافتاده آماده کنید باید به جزئیات دقت کنید؛ روشی که در سر آشپز نمونه آموزش داده می شود به شما کمک می کند خورشی بپزید که رنگی براق، لعابی غلیظ و طعمی متعادل داشته باشد. در سر آشپز نمونه همیشه تاکید می شود که انتخاب مواد اولیه تازه مهم ترین قدم برای رسیدن به نتیجه عالی است زیرا کیفیت مرغ و آلو تاثیر مستقیم روی طعم نهایی خورش آلو مسما شیرین دارد.برای شروع به تکه های مرغ تازه ترجیحا ران یا سینه بدون پوست نیاز دارید که قبل از پخت بهتر است با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار شود تا بوی زهم آن گرفته شود؛ این مرحله در سر آشپز نمونه به عنوان پایه طعم دهی معرفی می شود. سپس پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و در قابلمه ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود زیرا رنگ پیاز در ظاهر نهایی خورش بسیار موثر است و در سر آشپز نمونه همیشه گفته می شود که پیاز کاراملی شده ملایم باعث ایجاد رنگ جذاب در خورش می شود.پس از طلایی شدن پیاز، تکه های مرغ را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آن کمی سرخ شود و آب نیندازد؛ سرخ کردن اولیه مرغ کمک می کند بافت آن هنگام پخت منسجم بماند و در خورش له نشود و این نکته بارها در سر آشپز نمونه توصیه شده است. حالا کمی زردچوبه تازه و در صورت تمایل مقدار اندکی دارچین اضافه کنید تا عطر خورش بیشتر شود و طعم آن به سمت شیرینی ملایم متمایل گردد. در سر آشپز نمونه تاکید می شود که استفاده از ادویه باید متعادل باشد تا طعم طبیعی آلوها غالب بماند.در این مرحله مقداری رب گوجه فرنگی مرغوب به مواد اضافه کنید و با حرارت کم تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن گرفته شود؛ این کار باعث می شود خورش شما رنگی قرمز مایل به قهوه ای و براق پیدا کند و در سر آشپز نمونه این مرحله یکی از رازهای خوشرنگ شدن خورش آلو مسما شیرین معرفی شده است. سپس دو تا سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مرغ ها کاملا در مایع قرار بگیرند و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت مرغ نیم پز شود.در این فاصله آلوهای مناسب مانند آلو بخارا یا آلو خورشتی را بشویید و اگر خشک هستند حدود نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند؛ در سر آشپز نمونه توصیه می شود از آلوهای سالم و بدون لکه استفاده کنید زیرا کیفیت آلو مستقیما روی طعم شیرین و لطیف خورش تاثیر دارد. زمانی که مرغ ها نیم پز شدند آلوهای خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه مرغ آرام آرام بپزند تا طعم ها در هم ترکیب شود و لعاب طبیعی آلو آزاد گردد.برای ایجاد طعم شیرین دلخواه می توانید بسته به ذائقه مقدار مناسبی شکر به خورش اضافه کنید؛ در سر آشپز نمونه پیشنهاد می شود شکر را کم کم اضافه کنید و هر بار بچشید تا طعم خورش از حد تعادل خارج نشود زیرا خورش آلو مسما شیرین باید شیرین ملایم و متعادل داشته باشد نه طعمی غالب و زننده. اگر تمایل دارید طعم خورش کمی ملس شود می توانید مقدار اندکی آبلیمو یا آب نارنج تازه اضافه کنید تا تعادل طعم حفظ شود و این تکنیک در سر آشپز نمونه برای حرفه ای تر شدن مزه خورش توصیه شده است.در ادامه اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود یک ساعت دیگر بپزد تا مرغ کاملا نرم شود و سس خورش غلیظ و لعاب دار گردد؛ در سر آشپز نمونه همیشه گفته می شود که جا افتادن خورش مهم تر از سرعت پخت آن است و هرچه زمان بیشتری با حرارت کم بپزد نتیجه نهایی بهتر خواهد بود. اگر مشاهده کردید سس خورش بیش از حد رقیق است می توانید در دقایق پایانی درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود و خورش به غلظت مناسب برسد.یکی از ویژگی های مهم خورش آلو مسما شیرین ظاهر براق و منظم آن است بنابراین هنگام هم زدن باید با دقت عمل کنید تا آلوها له نشوند و شکل خود را حفظ کنند؛ در سر آشپز نمونه توصیه می شود از قاشق چوبی استفاده کنید و مواد را به آرامی جابه جا کنید تا بافت خورش سالم بماند. همچنین اگر دوست دارید رنگ خورش تیره تر شود می توانید مقدار بسیار کمی رب انار شیرین اضافه کنید که این روش در سر آشپز نمونه برای ایجاد رنگ عمیق تر پیشنهاد می شود.پس از آنکه خورش کاملا جا افتاد و طعم آن به تعادل رسید می توانید آن را در ظرف سرو بکشید و با چند عدد آلو سالم روی سطح آن تزئین کنید تا ظاهر مجلسی تری داشته باشد؛ در سر آشپز نمونه تاکید می شود که این خورش بهتر است همراه با برنج سفید زعفرانی سرو شود تا تضاد رنگی زیباتری ایجاد کند و طعم شیرین خورش در کنار برنج ساده متعادل تر شود.اگر قصد دارید این خورش را برای مهمانی رسمی آماده کنید می توانید از مرغ های کوچک و یکدست استفاده کنید تا ظاهر ظرف سرو منظم تر باشد و در سر آشپز نمونه پیشنهاد می شود کمی زعفران دم کرده در دقایق پایانی به خورش اضافه شود تا عطر و رنگ آن چند برابر گردد. برای نسخه رژیمی می توانید پوست مرغ را کاملا جدا کنید و میزان روغن را کاهش دهید تا غذایی سبک تر داشته باشید و این روش نیز در سر آشپز نمونه برای افرادی که به تغذیه سالم اهمیت می دهند معرفی شده است.خورش آلو مسما شیرین علاوه بر طعم دلپذیر دارای ارزش غذایی مناسبی است زیرا ترکیب مرغ به عنوان منبع پروتئین و آلو به عنوان منبع فیبر و ویتامین ها آن را به یک وعده کامل تبدیل می کند و در سر آشپز نمونه همواره بر اهمیت تعادل غذایی در کنار طعم تاکید می شود. اگر مقدار خورش بیشتر از نیازتان بود می توانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف با حرارت ملایم گرم کنید تا طعم آن دوباره زنده شود و حتی طبق تجربه سر آشپز نمونه طعم این خورش در روز بعد نیز عمیق تر و لذیذتر خواهد شد.در نهایت اگر تمام مراحل را طبق آموزش سر آشپز نمونه انجام دهید خورش آلو مسما شیرین شما دارای رنگی جذاب، طعمی متعادل و بافتی کاملا جا افتاده خواهد بود و می تواند به عنوان یک غذای مجلسی و متفاوت در سفره شما بدرخشد؛ رعایت تناسب ادویه، کنترل میزان شیرینی، انتخاب آلو با کیفیت و پخت آرام و طولانی چهار اصل مهمی هستند که در سر آشپز نمونه برای رسیدن به نتیجه ای بی نقص توصیه می شوند و با رعایت همین نکات ساده می توانید یک خورش اصیل ایرانی را به حرفه ای ترین شکل ممکن آماده کنید.
طرز تهیه خورش آلو مسما شیرین مجلسی با مرغ به روش اصیل شمالی با تمام فوت و فن ها مخصوص سر آشپز نمونه
